משק דוד
תוצרת כפרית מחלב עיזים
משק דוד מוקדש לייצור מוצרי חלב עיזים באיכות גבוהה. משק חקלאי זה מדגיש את ערכי הגידול המקיים של מזון, החל מזריעה ועד לגידול בעלי חיים באופן הומני, ומבטיח שכל מוצר מתחשב בסביבה.
במשק דוד, כל הגבינות מיוצרות מדי יום מחלב טרי בשיטות מסורתיות. הצוות מאמין שהאיכות מתחילה בגישתם לחקלאות, ומוודא שכל שלב מהאדמה לצלחת מנוהל בקפידה. חווה את הטעם האמיתי של טוב המשק הטרי עם המוצרים יוצאי הדופן של משק דוד.
תפריט גבינות משק דוד
יוגורטים וגבינות טריות
מחלב העיזים הטרי שלנו שנחלב מדי יום אנחנו מכינים שלל מוצרים טריים שכולנו אוהבים
כמו יוגורט ולאבנה, גבינת שמנת וגבינה צ'רקסית מחלב מלא משגעת.
תפריט גבינות משק דוד
גבינות לקטיות
לקטוז, הידוע גם כסוכר החלב, עובר תהליך המרה לחומצה לקטית במהלך תהליך תסיסה של 24 שעות. שלב קריטי זה הוא מה שמתחיל לעצב את המאפיינים הייחודיים של הגבינה.
הגבינה נאספת בקפידה ביד, כף אחר כף, בתהליך הידוע כ-La Lush. שיטה איטית ומכוונת זו דורשת הרבה סבלנות ואהבה, ומבטיחה שכל חתיכת גבינה מעוצבת לשלמות.
ככל שהגבינה מבשילה, היא נעטפת בעובש לבנבן-צהבהב. עובש זה אינו רק למראית עין; הוא מעניק טעם וארומה ייחודיים, ההופכים את הגבינה לייחודית באמת.
תפריט גבינות משק דוד
גבינות קשות וחצי קשות
החלב הטרי הופך להיות גבינה חצי קשה או קשה במהלך הייצור. הגבינה עוברת תהליך של לחיצה במכבש על-מנת שתהיה קשה.
החצי קשה עוברת חימום או על-ידי מים חמים או על-ידי חימום ישיר ומשם עוברות להמלחה יבשה או בתמיסת מלח מרוכזת, ולאחר מכן עוברות להתיישנות במקררי הבחלה עם טמפ׳ ולחות מבוקרת למשך 3-18 חודשים.
הגבינות בונות קליפה טבעית ונהפכות על המדף ונשטפות כל יום וכשהם מוכנות הם יוצאות לשווקים.
