קורס ייצור גבינות משק ארטיזנליות
קורס גבינות מעשי זה נועד להכיר למשתתפים את אמנות ומדע ייצור הגבינות. הקורס, המתפרש על פני שלושה מפגשים, משלב ידע תיאורטי עם פעילויות מעשיות, ומבטיח חווית למידה מקיפה. המשתתפים יתחילו בהבנת יסודות החלב והפיכתו לגבינה, יתקדמו ליצירת גבינות עובש, ולבסוף יחקרו גבינות קשות ותהליך התיישנותן. כל מפגש נועד להיות אינטראקטיבי, עם הזדמנויות לטעום ולהכין סוגים שונים של גבינה. בסוף הקורס, למשתתפים תהיה הערכה והבנה מעמיקה יותר של ייצור גבינות, יחד עם גבינות תוצרת בית משלהם ליהנות מהן.
מפגש ראשון: הכרת החלב וגבינות בסיסיות
תפקידו של החלב בגיבנות
חלב הוא הבסיס לכל גבינה. במפגש זה, המשתתפים ילמדו על סוגי החלב השונים המשמשים בגיבנות, כולל חלב פרה, עזים וכבשים. לכל סוג חלב תכונות ייחודיות המשפיעות על הטעם, המרקם והתוצאה הסופית של הגבינה. המפגש יכסה כיצד הרכב החלב - כגון אחוזי שומן ורמות חלבון - ממלא תפקיד מכריע בתהליך הגבנה. הבנת יסודות אלו חיונית לכל מי שמעוניין להכין גבינה.
הכנת יוגורט וגבינה צפתית
נעבור מהתיאוריה לפרקטיקה, המשתתפים ירכשו ניסיון מעשי בהכנת יוגורט וגבינה צפתית. יוגורט, מוצר חלב מותסס, משמש כמבוא מצוין לתהליך התסיסה. המשתתפים ילמדו כיצד לתרבת חלב ולשלוט בזמן ובטמפרטורת התסיסה כדי להשיג את המרקם והטעם הרצויים.
גבינה צפתית, גבינה רכה ורעננה שמקורה בעיר צפת בישראל, היא גבינה פשוטה נוספת שמתחילים יכולים להכין בקלות בבית. המפגש ידריך את המשתתפים בשלבי החמצת החלב והקרשתו, חיתוך הגבן וניקוז המים כדי לייצר גבינה עדינה וקרמית זו. בסוף מפגש זה, למשתתפים תהיה הבנה מוצקה של השלבים הראשוניים בגיבנות והם ייקחו הביתה את היוגורט והגבינה הצפתית הטריים שהכינו.
מפגש שני: צלילה לעולם גבינות העובש
במפגש זה, נצלול לעולם המרתק של גבינות העובש. נתחיל בטעימה של מגוון גבינות עובש, מגבינת ברי רכה וקרמית ועד גבינות שב צרפתיות. טעימה זו תעזור לנו להבין את מגוון הטעמים והמרקמים שעובש יכול להעניק לגבינה.
הכנת קממבר
לאחר הטעימה, נעבור להיבט המעשי של ייצור גבינות. נלמד להכין קממבר, גבינת עובש פופולרית הידועה במרקמה הרך והקרמי ובטעמה העשיר. התהליך כולל החדרת תרבית עובש ספציפית לחלב, קימוח החלב והבחלה זהירה של הגבינה על מנת לפתח את הקרום והטעם הייחודיים לה. בסוף מפגש זה, תהיה למשתתפים הבנה מעמיקה יותר של גבינות עובש, והם ירכשו את המיומנויות להכנת קממבר משלהם בבית.
מפגש 3: גבינות קשות והבשלה
סוגי גבינות קשות
במפגש השלישי, נצלול לעולם המגוון של גבינות קשות. גבינות אלו ידועות במרקמן הנוקשה ובטעמיהן העשירים. דוגמאות פופולריות כוללות תום,גאודה וכ"ו... לכל סוג של גבינה קשה יש מאפיינים ייחודיים משלה, המושפעים מגורמים כמו סוג החלב, זמן ההבשלה ושיטות הייצור. חלק זה יספק חווית טעימות, שתאפשר למשתתפים להעריך את התכונות הייחודיות של גבינות קשות שונות.
הכנת גבינה חצי קשה
לאחר מכן, המפגש יתמקד בהיבט המעשי של ייצור גבינות על ידי לימוד המשתתפים כיצד להכין גבינה חצי קשה. גבינות חצי קשות, משיגות איזון בין הרכות של גבינות טריות לקשיחות של גבינות מיושנות. התהליך כולל קימוץ חלב, חיתוך הגבינה ולחיצתה להוצאת מי גבינה. המשתתפים ירכשו ניסיון מעשי, ילמדו את הטכניקות הספציפיות הנדרשות להשגת המרקם והטעם הרצויים בגבינות חצי קשות.
הבנת תהליך ההבשלה של גבינה
לבסוף, המפגש יכסה את תהליך ההבשלה, שהוא קריטי לפיתוח הטעם והמרקם של גבינה. הבשלה, המכונה גם יישון, כוללת אחסון גבינה בתנאים מבוקרים לתקופות ממושכות. במהלך תקופה זו, מתרחשים תהליכים ביוכימיים שונים, המשפרים את מורכבות הגבינה. המשתתפים ילמדו על שלבי ההבשלה השונים, הגורמים הסביבתיים המשפיעים עליה וכיצד לנהל גורמים אלו כדי לייצר גבינה איכותית.
סיכום
קורס ייצור גבינות זה מציע חוויה מעשית בשלושה מפגשים, המכסים את יסודות עיבוד החלב, יצירת גבינות עובש והבשלת גבינות קשות. המשתתפים ירכשו מיומנויות מעשיות וידע, יכינו סוגים שונים של גבינה וייקחו הביתה את יצירותיהם לאחר כל מפגש.